Good food, happy days & Rock 'N' Roll

Sustituye la Sal por la Mostaza

Thu, 29 Dec 2011 13:30:18 -0500

La mostaza, siendo uno de los aderezos mas conocidos por todos, puede ofrecernos muchos nutrientes que colaboran con el organismo. Lo anterior nos lleva a pensar en la mostaza como una opción saludable para acompañar nuestros alimentos, además, tiene un muy sensacional sabor.

La mostaza tiene un bajo aporte calórico comparando con otras salsas, como la mayonesa. Tiene un bajo porcentaje de grasas entre las que predominan las mono insaturadas e hidrato y proteínas derivadas de las semillas que le dan origen. No podemos olvidar su alto contenido en potasio, calcio, magnesio, selenio, fósforo y vitamina C; también cuenta con micronutrientes con funciones esenciales para un correcto equilibrio interno y con acción antioxidante para proteger al organismo. La única desventaja es el alto contenido en sodio que puede superar los superar los 2,5 gramos por cada 100 gramos de mostaza. Por ende, uno no debe abusar pero podemos escogerla como un aderezo saludable y reemplazar las sal con ésta salsa rica en nutrientes y sustancias buenas para el organismo.

El sábado pasado, en una visita al centro histórico con mi...

Tue, 04 Oct 2011 10:21:52 -0400

El sábado pasado, en una visita al centro histórico con mi señora madre y mis tíos, decidieron ir a comer a la hostería de Santo Domingo que se encuentra en la calle Belisario Domínguez No. 72 Colonia Centro. Un lugar que me llamo mucho la atención ya que la hostería nació un 4 de agosto de 1860, hoy en día es el restaurante mas antiguo en la Ciudad de México, un lugar con atmósfera barroca, paredes coloridas, un muy sensacional servicio, nostalgia bohemia y música de violín y piano, en mi opinión, una perfecta combinación para degustar comida tradicional mexicana ya que sirve alrededor de 70 platillos, pero la especialidad de la casa son los Chiles en Nogada, Chiles que puedes pedir todo el año, no importando la temporada y conservando un sazón casero el cual me llamo mucho la atención. Un lugar el cual se nota a leguas que se preocupa por la autentica comida tradicional Mexicana así como el rescate de la misma.

Los Chiles en Nogada:
Cuenta la historia que el 24 de Agosto de 1821, el comandante del ejercito trigarante, Agustín de Iturbide, firmó el “Tratado de Córdoba” y a su regreso a la ciudad de México, visitó la oídas de Puebla el 28 de Agosto del mismo año. Para recibir con honores a Iturbide, las monjas del convento de Santa Mónica idearon un platillo que simbolizaran los colores de la bandera nacional (trigarante por supuesto) y así crearon el Chile en Nogada; el verde (esperanza), se representa con el chile poblano relleno con carne molida de res y de cerdo combinadas con almendras, pasas y aceitunas, también está capeado aun que yo lo recomiendo sin capear, mi madre también. El blanco (religión), se representa con la salsa de nuez de Castilla. El rojo (unión), se representa con la Granada. Lo maravilloso del asunto es que todos estos son productos de temporada, de mediados de julio abasta mediados de septiembre de cada año y en la Hostería se pueden disfrutar todos los días del año y manteniendo el mismo sabor de temporada.

Por favor visiten éste fantástico lugar, los precios son muy accesibles, la atmósfera ideal para la conmemoración familiar, amistosa o para ver a tu chica con una que otra sonrisa. Es de suma importancia la reservación en los fines de semana pero hagan lo que yo, visiten el centro histórico entre semana, se disfruta mucho mas y no estarás rodeado de 50,000,000 de personas.

Good food, happy days & Rock ‘N’ Roll… Ox!

"Don’t rush to work, don’t be late for lunch."

Tue, 30 Aug 2011 15:23:10 -0400

“Don’t rush to work, don’t be late for lunch.”

"Make food, not war."

Thu, 25 Aug 2011 18:50:10 -0400

“Make food, not war.”

"La proteína: Deficiencia ancestral del Mexicano, golosina en el rico, fritanga en el pobre… Y..."

Mon, 01 Aug 2011 16:18:21 -0400

“La proteína: Deficiencia ancestral del Mexicano, golosina en el rico, fritanga en el pobre… Y demagogia en el político.”

Menú de la Boda Real

Tue, 14 Jun 2011 19:03:00 -0400

Como todos recordarán, el pasado 29 de Abril de 2011 el príncipe Guillermo, duque de Cambridge se casó con Catherine Middleton, la ceremonia se levo a cado en la Abadía de Westminster. Al concluir la majestuosa ceremonia, 650 invitados asistieron al Palacio de Buckingham para el almuerzo de recepción por la Boda Real entre el Príncipe Guillermo y Catherine Middleton; el Palacio de Buckingham dió a conocer el menú con una grán variedad de canapés, a continuación les comparto lo que fue el menu de la Boda Real…

Ensalada de cangrejo de Cornualles con blini de limón

Terrina de pato con chutney de frutas

Rollos de carne con relleno de queso de cabras y nueces acarameladas

Palmeras y tiras de queso

Salmón escocés ahumado en blinis de remolacha

Tarta de espárragos y berros

Espárragos escalfados con salsa holandesa

Huevos de codorniz con sal de apio

Langostinos escoceses con confitado de panza de cerdo, cangrejo de río en mayonesa de limón

Hongos silvestres y crema de apio

Carne picada frita con papas y coles con confitura de cordero

Salchichas chipolata con miel y mostaza

Pastel de eglefino ahumado y patatas con pasta de guisante

Pudín de Yorkshire con filetes de res asados y mousse de rábano picante

Pastel ópera

Paté de naranja roja

Pastelillos de frambuesa

Creme brulé de ruibarbo

Praliné de granadilla

Trufa de ganache de chocolate blanco

Praliné de chocolate de leche con nueces

Trufas de ganache de chocolate oscuro

El palacio de Buckingham añadió que se sirvió a los invitados champaña de reserva Pol Roger NV brut, además de otras bebidas y sin faltar el grán pastel de bodas y el poco convencional pastel del Príncipe Guillermo del cual hablaré mañana.

ORx

"Beer, if drank in moderation, softens the temper, cheers the spirit, and promotes health"

Tue, 14 Jun 2011 13:05:00 -0400

““Beer, if drank in moderation, softens the temper, cheers the spirit, and promotes health””

- Thomas Jefferson

"Real men wear aprons"

Mon, 13 Jun 2011 15:04:56 -0400

““Real men wear aprons””

- Jamie Oliver

Mis experiencias con el Pollo...

Mon, 13 Jun 2011 14:56:00 -0400

En una ocasión se me ocurrió hacer una variante de un conocido platillo al sur de Italia llamado ‘Parmigiana’, lo que hice fue muy simple, extremadamente fácil y muy sensacional la verdad, un platillo con el cual quedarás bien con quien sea ya que utilicé muy pocos ingredientes. Se me hizo un plato fresco, vibrante, de primavera… Algo con lo que te darían ganas de comer al aire libre con un buen Vino Blanco ¿O por qué no? Un agua de Limón tampoco caería mal.

Lo que hice fue lo siguiente, utilicé pechugas de pollo y las aplané ¿Para qué? Muy simple, con el fin de que la pechuga de pollo estuviera de un mismo tamaño ya que si se fijan, tiene distintos grosores, de un lado tendrá unos dos centímetros de grosor y del otro un centímetro, esto hace que muchas personas les de miedo cocinar pollo ya que nunca les queda al parejo o se tardan mucho en la cocción del pollo. Para aplanar es muy simple, cubran el pollo con plástico de cocina por arriba y por debajo y aplanen el pollo con cualquier objeto pesado, yo utilizo una sartén, lo que quieren conseguir es que el pollo tenga un mismo grosor de aproximadamente un centímetro.

Ahora si, compren Prosciutto o cualquier Jamón curado que deseen y Queso Parmesano, no compren los botes en los cuales ya viene el Queso rayado, ese “Queso” es simplemente espantoso y no es fresco, compren calidad, compren la barra de Queso por favor.

Para sazonar el pollo consigan Tomillo o Romero o pongan un poco encima del Pollo, rallen Queso Parmesano encima del Pollo hasta cubrir, sean generosos, queremos buen sabor, una pizca de Pimienta (Mucha en mi caso) y la ralladura de un Limón, eso le dará muy buen sabor; coloquen el Prosciutto por encima del Queso hasta cubrir completamente (Ojo, no utilizamos sal, cuando se le da un buen uso a las hierbas y especias no es necesario utilizar sal, no queremos trastornos gástricos por excedernos con la sal). Ponemos la sartén a fuego medio y ya que este caliente, colocamos un poco de Aceite de Oliva y enseguida colocamos el Pollo con el Prosciutto boca abajo, tendrá que ser un movimiento firme y seguro, no queremos que todo salga volando por doquier, el Pollo solo le tomará unos minutos por lados, cuando el pollo empiece a ponerse blanco de las orillas, denle vuelta con cuidado, esperen unos minutos más y listo. Usen su sentido común con respecto al Pollo, color rosa esta crudo, blanco, cocido.

Para servir el Pollo utilicen un poco de Lechuga, aderecen con un poco de Sal, Pimienta, Aceite extra virgen de Oliva y Limón (Tres partes de aceite por una de citrico) revuelvan bien, sirvan en el plato junto al pollo, coloquen unas tiras de Prosciutto encima de su ensalada si lo desean para acompañar. El Pollo de preferencia lo deben cortar, vean como los jugos escurren, pongan un poco de Aceite de Oliva encima y unas gotas de Vinagre Balsámico y listo.

Happy days.

ORx