En una ocasión se me ocurrió hacer una variante de un conocido platillo al sur de Italia llamado ‘Parmigiana’, lo que hice fue muy simple, extremadamente fácil y muy sensacional la verdad, un platillo con el cual quedarás bien con quien sea ya que utilicé muy pocos ingredientes. Se me hizo un plato fresco, vibrante, de primavera… Algo con lo que te darían ganas de comer al aire libre con un buen Vino Blanco ¿O por qué no? Un agua de Limón tampoco caería mal.
Lo que hice fue lo siguiente, utilicé pechugas de pollo y las aplané ¿Para qué? Muy simple, con el fin de que la pechuga de pollo estuviera de un mismo tamaño ya que si se fijan, tiene distintos grosores, de un lado tendrá unos dos centímetros de grosor y del otro un centímetro, esto hace que muchas personas les de miedo cocinar pollo ya que nunca les queda al parejo o se tardan mucho en la cocción del pollo. Para aplanar es muy simple, cubran el pollo con plástico de cocina por arriba y por debajo y aplanen el pollo con cualquier objeto pesado, yo utilizo una sartén, lo que quieren conseguir es que el pollo tenga un mismo grosor de aproximadamente un centímetro.
Ahora si, compren Prosciutto o cualquier Jamón curado que deseen y Queso Parmesano, no compren los botes en los cuales ya viene el Queso rayado, ese “Queso” es simplemente espantoso y no es fresco, compren calidad, compren la barra de Queso por favor.
Para sazonar el pollo consigan Tomillo o Romero o pongan un poco encima del Pollo, rallen Queso Parmesano encima del Pollo hasta cubrir, sean generosos, queremos buen sabor, una pizca de Pimienta (Mucha en mi caso) y la ralladura de un Limón, eso le dará muy buen sabor; coloquen el Prosciutto por encima del Queso hasta cubrir completamente (Ojo, no utilizamos sal, cuando se le da un buen uso a las hierbas y especias no es necesario utilizar sal, no queremos trastornos gástricos por excedernos con la sal). Ponemos la sartén a fuego medio y ya que este caliente, colocamos un poco de Aceite de Oliva y enseguida colocamos el Pollo con el Prosciutto boca abajo, tendrá que ser un movimiento firme y seguro, no queremos que todo salga volando por doquier, el Pollo solo le tomará unos minutos por lados, cuando el pollo empiece a ponerse blanco de las orillas, denle vuelta con cuidado, esperen unos minutos más y listo. Usen su sentido común con respecto al Pollo, color rosa esta crudo, blanco, cocido.
Para servir el Pollo utilicen un poco de Lechuga, aderecen con un poco de Sal, Pimienta, Aceite extra virgen de Oliva y Limón (Tres partes de aceite por una de citrico) revuelvan bien, sirvan en el plato junto al pollo, coloquen unas tiras de Prosciutto encima de su ensalada si lo desean para acompañar. El Pollo de preferencia lo deben cortar, vean como los jugos escurren, pongan un poco de Aceite de Oliva encima y unas gotas de Vinagre Balsámico y listo.
Happy days.
ORx
